Galletas veganas de coco y arándanos

Buenas!! Hoy me paso por aquí con una receta dulce y gordi, que tengo que celebrar que cumplo 37 años 😎😎😎.

Vengo con unas galletas muy fáciles de preparar, que están listas en un plis y quedan deliciosas.


Vamos con la receta...

Galletas de coco y arándanos
(12 galletas) 100 g de harina 100 g de coco rallado y más coco para espolvorear 60 g de panela  1 cucharadita de levadura 1/4 de cucharadita de bicarbonato 1/4 de taza de leche vegetal, yo usé de soja (60ml) 1 cucharadita de esencia de vainilla 75 g de margarina vegetal, yo usé la de "Girasol" de Aldi 1/2 taza de arándanos secos  Aceite de oliva para engrasar la bandeja del horno
Pon la margarina en un bol y bátela. Que adquiera una textura cremosa. Añade la leche vegetal y la vainilla, y bate bien. En otro bol añade la harina, el coco rallado, la panela, la levadura y el bicarbonato sódico; mezcla y que los ingredientes se incorporen bien. Añade los ingredientes del bol de seco al de húmedo y mezcla bien. Incorpora los arándanos secos y mezcla. Pon a precalentar el horno a 180 grados. En la bandeja del horno pon papel de horno y pulveriza con aceite de oliva. Pon porciones de la masa, en forma de bolitas, en la bandeja del horno y aplástalas un poco. A mí me salieron 12. No juntes mucho las porciones porque crecerán al hornear. Espolvorea con coco rallado. Mételas en el horno y déjalas unos 15 minutos a 180 grados. Cuando salen estarán un poco blandas, endurecerán al enfriar. Cuando estén frías... a comer!!  Nota sobre los ingredientes: Puedes sustituir los arándanos secos por pasas o directamente obviarlos, aunque para mi gusto las galletas están mejor con ellos.

Aquí os dejo una imagen de como quedan recién salidas del horno.

A post shared by En clave veggie 🌱 Pi Li (@enclaveveggie) on Oct 9, 2017 at 7:23am PDT

Después sólo queda disfrutar de ellas.

Las que te sobren guárdalas en un tupper hermético. Para mi gusto hay que comerlas en uno o dos días.

Aún tengo que probar a ver como quedan al congelarlas, editaré este post cuando lo haga contándoos.

Espero que os gusten tanto como a mí!!