Pimientos de piquillos rellenos de mijo con puerro y champiñones

Buenas tardes!! Ya estamos a viernes y casi de semana festiva, os traigo la receta de unos pimientos rellenos de mijo con puerro y champiñones, va a ser mi segundo plato el día de Navidad y quería compartir la receta por si alguien todavía no ha decidido que cocinar.


Vamos con la receta...

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Empezamos con el RELLENO:

Paso 1

En una olla vierte aceite de oliva y ponla a calentar.

Paso 2

Trocea el puerro y la cebolla y deja que se pochen en la olla.

Paso 3

Pica los champiñones e incorpóralos.

Paso 4

Añade el mijo y deja que se tueste un poco, incorpora también la pimienta negra molida.

Paso 5 y 6

Añade el caldo de verduras y deje que cueza todo durante 15 minutos.

Puedes utilizar una pastilla de caldo de verduras, mejor que sea sin glutamato ni aceite de palma.

Mientras se cocina el relleno nos ponemos con la SALSA:

Paso 7

En un cazo añade la leche de almendras (menos una taza) y 6 pimientos de piquillo, tritura todo con una batidora.

Paso 8

En la taza de leche de almendras que has separado pon 2 cucharaditas de harina de maíz (tipo maicena) y disuélvelas removiendo bien.

Paso 9

Pon el cazo al fuego y cuando empiece a hervir, añade la taza con la mezcla de la leche. Vete removiendo hasta que la salsa espese. Añade sal y pimienta.

Paso 10

Con una cucharita rellena los pimientos.

Paso 11

Añade la salsa a cada plato y caliéntalos en el horno a 200ºC .

Yo utilizo los tarros de pimientos de piquillo de la marca Cidacos de 340 g que traen unos 15 pimientos por tarro, me salen 6 pimientos rellenos por persona.

Como veis es una receta muy sencilla, espero que os guste!!